Mese Febbraio 2015

Febbraio 4, 2015
Professionista Cuoco, Professionista Fornaio, Professionista Pizzaiolo, Tendenze sui Locali

RISTORAZIONE ITALIANA: E’ FOODBOOM!

Il numero delle imprese attive nella ristorazione è in crescita. Giro di affari in costante ascesa anche per il comparto delle pizzerie. Da uno studio condotto dalla Camera di Commercio di Monza e Brianza, basato su una ricerca effettuata dal…

Febbraio 2, 2015
Cura del Cliente, Tendenze sul cibo

CUCINA MOLECOLARE: NUVOLE ETEREE E IMPALPABILI MOUSSE CON LA PRESSURIZZAZIONE CON AZOTO

Nel 2002 il prof. Cassi ha coniato il termine “cucina molecolare” per definire la ricerca di nuove tecniche di cucina basate sulla conoscenza e sul metodo scientifico, ma in armonia con la tradizione e l’estetica. Lo sviluppo di queste idee…