Mese Dicembre 2020

Dicembre 22, 2020
Professionista Pasticcere

Il burro in pasticceria e le sue funzioni

Il burro in pasticceria è fondamentale per bloccare la formazione del glutine, per favorire la struttura laminare nei croissant e molto altro.

Dicembre 22, 2020
Professionista Pasticcere

Le tipologie di burro e le loro proprietà

Qual è la tipologia di burro da pasticceria più indicata tra il burro all'82% di grassi, il burro chiarificato, il burro alleggerito e il burro a metà.

Dicembre 22, 2020
Professionista Pasticcere

Il metodo più semplice per preparare il caramello: al microonde

Il metodo più semplice per preparare il caramello è quello che prevede l'utilizzo del forno a microonde. L'unica difficoltà sta nei tempi.

Dicembre 22, 2020
Professionista Pasticcere

La preparazione del caramello secondo il metodo bagnato

La preparazione del caramello secondo in metodo bagnato prevede lo scioglimento dello zucchero in acqua prima di versarlo nella pentola.

Dicembre 21, 2020
Professionista Pasticcere

Preparare il caramello secondo il metodo asciutto

Che cosa è il caramello e come preparare il caramello secondo il metodo asciutto, una variante di preparazione a cui stare molto attenti.

Dicembre 16, 2020
Professionismo

La pasta, “come quella della nonna”, a Chicago. Intervista allo Chef Jair Gudiño Chavez, Maestro della Pasta Italiana a Chicago

Da Cuoco nei migliori Ristoranti del mondo a imprenditore a Chicago. Jair Gudino Chavez è il Re della pasta fatta a mano a Chicago.

Dicembre 11, 2020
Professionista Pasticcere

Le uova in pasticceria | Il ruolo del tuorlo

Le funzioni delle uova in pasticceria sono molteplici. Il tuorlo ha una struttura complessa che lo rende particolarmente utile nelle diverse preparazioni.