Quanti tipi di patate esistono? Fritte, lesse, al forno, al vapore, schiacciate, nelle creme, nei passati e nelle vellutate, persino nei dolci: da quando gli spagnoli hanno importato le patate dall’America del Sud, la cucina europea non ha potuto più farne a meno. Fra gli alimenti più versatili che si prestano a molti usi in cucina e fra quelli più amati, ci sono senza dubbio le patate. Rosse, gialle, grosse o piccole, con diversa consistenza, con una diversa quantità di amido, insomma, le varietà di patate che ci sono sul mercato italiano sono tante e bisogna saperle scegliere per poterle valorizzare nei differenti piatti.
Oggi porteremo “virtualmente” sui vostri menù un tubero straordinario dalle proprietà benefiche uniche, purtroppo poco conosciuto e ancor meno valorizzato nella ristorazione. Sto parlando del TOPINAMBUR. Per fortuna negli ultimi tempi il suo uso in cucina è stato “timidamente” riscoperto…
Un argomento spinoso, quello del critico culinario, per tutti i professionisti del mondo della cucina. Per questo vogliamo affrontarlo intervistando una delle più attive professioniste in questo campo, Vanessa Tarchiani. Un breve profilo su di lei. Anno di Nascita 74,…
NUOVA ATTIVITA’ O RESTYLING DEL TUO RISTORANTE… CHE VIA SCEGLIERE? Ci sono stati diversi cambiamenti culturali negli ultimi dieci anni che hanno prodotto un mondo di nuove opportunità. E’ ovvio che il mercato presenta varie categorie di clientela suddivisa secondo il…
IL PIATTO DA PORTATA E LA CUSTOMERS EXPERIENCE Quando si aspetta che ci portino quanto ordinato è normale guardarsi intorno nel locale e, anche non volendo, assorbiamo colori, sensazioni e vari elementi che alla fine del pasto saranno messi nel…
EXPO 2015: evento in cui l'arte culinaria e la profumeria di nicchia hanno dato vita ad un trinomio creativo.
Dal 1° maggio al 31 ottobre 2015 Alce Nero, marchio di oltre mille agricoltori e apicoltori biologici, in Italia e nel mondo, impegnati nel produrre cibi sani e frutto di un’agricoltura che rispetta la terra, e Berberè, la giovane società…
In estate, quando cresce la voglia di cibi poco “pesanti”, si dà volentieri la preferenza al pesce, le cui fibre più corte rispetto a quelle della carne garantiscono una maggior “leggerezza”, la cui varietà di ricette permette di mantenere rinnovato…
Questo è quanto è emerso dall’indagine “Cibo di oggi, cibo di domani“, firmata da Coop e Doxa e presentato all’EXPO 2015, che ha permesso di fotografare e rivelare i segreti delle attuali abitudini a tavola dei cittadini di Italia, Germania,…
In occasione di Expo Milano 2015, di cui è Official Beer Partner, e successivamente al lancio della nuova gamma “Birra Moretti Le Regionali”, la storica Birra Moretti omaggia la grande cucina italiana arruolando ben sei protagonisti dell’alta cucina nostrana, come…
