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Ratkeville, Bahamas.
I prodotti del mare e delle acque dolci hanno avuto un’importanza fondamentale nell’alimentazione umana sin dalla preistoria grazie alla loro abbondanza e facile reperibilità. Greci e Romani furono grandi consumatori di pesci. Nell’antica Roma si faceva ampio uso sia di…
LA BESCIAMELLA NELLA MIA CUCINA Marco di Lorenzi Chef L’inventore della besciamella fu il marchese Louis de Bechamel il quale nel XVII secolo la propose nei suoi banchetti di corte; il nome “besciamella” fu assegnato a questa salsa madre bianca solo…
La delicatezza e il gusto avvolgente inebriano i sensi. Gli ingredienti, bilanciati alla perfezione, rendono questo piatto un mosaico di note di sapore che regalano emozioni invincibili al palato. Un’emblema perfettamente riuscito di come la creatività in cucina e la…
Gusto inebriante, note golose e sapori vicini e lontani. Ingredienti differenti, di tutto il mondo, combinati con maestria e creatività nel dessert ideato dallo Chef Emiliano Chiarugi. “Questo dessert – spiega lo Chef – è frutto di una ricerca accurata…
Il numero delle imprese attive nella ristorazione è in crescita. Giro di affari in costante ascesa anche per il comparto delle pizzerie. Da uno studio condotto dalla Camera di Commercio di Monza e Brianza, basato su una ricerca effettuata dal…
Eccoci giunti al terzo appuntamento con le ricette dello Chef Toscano Emiliano Chiarugi. Oggi il nostro artista del gusto ci propone un flan, frutto di un connubio perfetto di ingredienti e sapori originali, sapientemente uniti per un risultato che riuscirà a…
Lo Chef Emiliano Chiarugi è un vero artista della cucina che abbiamo avuto modo di conoscere grazie alla sua partecipazione alla Gara Culinaria “Tartufo Gourmet 2014” durante la quale si è distinto guadagnandosi un meritatissimo primo posto! Oggi vi proponiamo…
Come anticipato in un nostro recente articolo dedicato alla cucina molecolare e, in particolare, alla tecnica della sferificazione (SE IL SUCCO DI FRUTTA DIVENTA CAVIALE: LA SFERIFICAZIONE NELLA CUCINA MOLECOLARE), vi parliamo oggi di un altro dei pilastri della cucina molecolare:…
Come promesso nel nostro precedente articolo dedicato allo Chef Emiliano Chiarugi, pubblichiamo oggi la prima delle quattro ricette esclusive che lo Chef ha elaborato per noi. L’unione tra il tartufo bianco, prodotto di eccellenza dal gusto intenso e persistente, e…
Tecnica esemplare, precisione certosina e una creativa passione hanno scandito ogni momento del suo percorso culinario. Emiliano Chiarugi, abile Chef Toscano classe 1973, è il Vincitore del Premio Culinario “Tartufo Gourmet 2014” dove i suoi piatti hanno conquistato una giuria di professionisti attenti…