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Le proprietà organolettiche sono quelle proprietà che ha un cibo e che sono percepibili attraversogli organi di senso. La cottura determina modificazioni delle proprietà organolettiche dei cibi, pertanto gusto, colore, consistenza, profumo e aroma variano, indipendentemente e relativamente al sistema…
La cottura degli alimenti si basa sulla trasmissione calorifera da una fonte energetica all’alimento stesso. Ciò che crea il potere di cottura è la trasmissione del calore da un fonte di combustione (legna, carbone, gas, gas liquido, metano ecc.) o…
Come sappiamo la marinatura è una tecnica di cucina tradizionale utilizzata per la preparazione di carni, pesci e verdure alla cottura e talvolta può rappresentare anche una valida alternativa alla cottura stessa. I motivi per sottoporre un cibo alla marinatura…
Ogni piatto riuscito è il risultato di un delicato equilibrio che coinvolge tutte le sfere sensoriali. Un professionista attento sa che la sua attenzione deve essere rivolta non solo all’esaltazione dei sapori, ma anche alla cura dei profumi, alle composizioni…
La Commissione Europea ha proposto, nel giugno del 2011, una bozza di Regolamento destinata a riorganizzare e semplificare il quadro normativo riguardante i cosiddetti “alimenti destinati ad una alimentazione particolare”. Tra queste categorie rientravano fino ad oggi i celiaci, considerati…
Quando produciamo pasta senza glutine, dobbiamo tenere in considerazione le varie criticità di lavorazione dell’impasto. Risulta infatti fondamentale la presenza di un volume proteico per prevenire, durante la successiva cottura della pasta, il rigonfiamento e la solubilizzazione dei granuli di amido ed…
La pasta secca senza glutine nasce per soddisfare i bisogni delle persone affette da celiachia e per presentare un’alternativa al mercato mondiale di pasta secca. Come sappiamo, la celiachia è una malattia autoimmune classificata come disordine gastrointestinale cronico, che si verifica…
Cucinare senza grassi attraverso metodi di cottura light è una pratica sempre più conosciuta e può rappresentare un desiderio inespresso di molti dei vostri clienti. Tra le tecniche di cottura senza grassi più comunemente utilizzate possiamo elencarne tre: La cottura…
GRIGLIATE PERFETTE: STRIATURE ORIGINALI DA STEAKHOUSE Rational, la casa tedesca specializzata nella produzione di attrezzature per la cottura, ha sviluppato una nuova griglia che consente di ottenere due diversi risultati sui prodotti grigliati. Utilizzabile su entrambi i lati, l’innovativa griglia per…
Il dado vegetale o di carne industriale che troviamo in vendita in tutti i supermercati, sia che sia in panetto o polvere, contiene ben poche verdure o carne, ma prevalentemente glutammato monosodico, conservanti, additivi, coloranti, aromi chimici, addensanti, correttori di acidità e…