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La contaminazione crociata è una delle principali cause di intossicazione in cucina che si verifica quando alcuni microorganismi o allergeni passano da un alimento all’altro o da un utensile all’altro, contaminandoli. Nella maggior parte dei casi si verifica quando si…
UN PASSO IMPORTANTE VERSO LA PIENA TUTELA DEL TERMINE BALSAMICO La causa che coinvolge il Consorzio di Tutela dell’Aceto Balsamico di Modena IGP e la società tedesca Balema è giunta all’ultimo grado di giudizio in Germania. L’oggetto del contendere è la tutela del…
È di recente approvazione l’estensione dell’obbligo di tracciabilità anche ai prodotti derivati dalla lavorazione del pomodoro, così come è stato applicato a suo tempo a quelli del comparto lattiero-caseario. Obbligo di tracciabilità di filiera del pomodoro: in cosa consiste Ad…
L’acqua è la prima cosa che i clienti di un ristorante vedono arrivare in tavola. Si tratta di un elemento spesso considerato banale, ma che in realtà può incidere sul bilancio del tuo locale in maniera tutt’altro che trascurabile. L’acqua…
La Camera dice sì alla disciplina che introduce nell’ordinamento giuridico italiano una disciplina specifica per l’attività di ristorazione in abitazione privata. Il testo, approvato a Montecitorio con 326 voti a favore, 23 contrari (i gruppi Lega e Cor) e 27…
Lo scorso 2 Agosto 2016 è stata approvata la Legge Antisprechi, un provvedimento che, per la prima volta in Italia, definisce i termini di eccedenza e spreco alimentare, introducendo alcune importanti semplificazioni tese a facilitare la raccolta e donazione di…